Uffe Høy har dyrket idrætsgymnastik siden han var seks år gammel. Han startede sin gymnastikkarriere i Nivå, hvorefter han skiftede til Gefion Gymnastikforening i 2015.

Han har været en aktiv del af det danske landshold siden han var 15 år gammel, og har fortsat mål om at deltage i internationale konkurrencer med det danske flag på brystet. De seneste år har han vundet danmarksmestertitler både individuelt og som hold.

Ud over hans egen træning, har han de sidste fem år arbejdet som gymnastiktræner i både Gymnastikforening Nivå og Gefion.

Uffe dimitterede fra Rungsted Gymnasium i 2019, og arbejder nu for COWI i sit sabbatår.